…Intermediate Level. Basel/CH 14. und 15.11.
Filterkaffee ist in aller Munde. Weitläufig wird das „Comeback“ des Filterkaffees
ausgerufen. Der Kurs Mahlen und Brühen ist der perfekte Kurs um die weite Welt des
Filterkaffees zu erforschen. Und wer könnt das besser erklären, als der amtierende
Schweizer Brewing Meister Benjamin Hohlmann.
Der Kurs gibt eine Übersicht über verschiedene Brühmethoden wie die French Press, verschiedene Filtersystem, die AeroPress, den Syphon Pot und andere alternative Brühmethoden. Die Voraussetzungen für alle Filtersysteme werden bearbeitet. Es wird gelernt, die Mühlen auf die richtigen Mahlgrade einzustellen, mit perfekter Temperatur und Brühzeit zu extrahieren. Der Zusammenhang von Extraktionsgrad und TDS (total dissolved solids) wir bearbeitet. Verschiedene Brüh-Rezepte werden beleuchtet, die Partikelverteilung sowie Auswirkungen des Röstgrades und der Kaffeeherkunft untersucht. Mit Hilfe von Brewing Control Chart und Refraktometer werden die Brühungen kontrolliert und das Ergebnis sensorisch überprüft.
Teilnehmer: Der Kurs richtet sich an RösterInnen, MitarbeiterInnen von Coffee Shops, Barista, interessierte Kaffee Fans, aber auch an MitarbeiterInnen von Seniorenheimen, Köche und Köchinnen.
Trainer:
Benjamin Hohlmann
SCAE Trainer und geschäftsführernder Gesellschafter unternehmen mitte. SCAE Brewing Meister 2014, Syphon Meister 2014 sowie 4. in der Disziplin Barista und 3. im Cup Tasting.
André Strittmatter
Röstmeister und SCASE-Trainer bei der Luzerner Kaffeerösterei Hochstrasser. Bei den Schweizer SCAE Baristameisterschaften und einigen internationalen Meisterschaften fungierte er als Juror.
Kurskosten: CHF 640.00 oder CHF 580.00
für SCAE Mitglieder inkl. 2 x Essen, Kursmaterial, Zertifikat
Ort:
Kaffeemacher Akademie
Klybeckstrasse 69
4057 Basel
Datum/Zeit:
Freitag 14. November 2014,
Kurs: 09.00h bis 17.00h
Samstag 15. November 2014
Kurs: 09.00h bis 17.00h
Anmeldung schriftlich an:
Heinz Trachsel
SwissSCAE
Schlossstrasse 11
3098 Köniz
heinz.trachsel@swissscae.ch
weitere Infos:
www.swissscae.ch
